Šipurak
DIvlja ruža
(rosaceae family)
Kad se krene u berbu šipurka po obroncima Zlatara, Golije ili Zlatibora, to nikad nije samo običan izlazak u prirodu — to je svojevrsno hodočašće. Slušam priče starijih o tajnim livadama i proplancima gde šipurak rađa krupan, crven i najlekovitiji.
Najlepše je krenuti rano ujutru, dok se rosa još drži na travi, a magla lagano klizi niz doline. Put vodi kroz šumu koja šušti pod nogama, a onda se odjednom otvori proplanak za koji malo ko zna. Takva mesta se ne otkrivaju lako — neko ti mora pokazati, ili moraš godinama pratiti staze i osluškivati zemlju.
Na tim tajnim livadama šipurak je kao rubin – krupan, tvrd, pun života. Stariji ljudi govore da nema boljeg leka za krv, pluća i imunitet. I zaista, ko je makar jednom probao čaj od šipurka sa ovih planina, zna da to nije samo napitak, već deo snage samog Zlatibora ili Golije pretočen u šolju.
Berba nije brza. Ruke se bodu, ali to je deo poštovanja prema plodu. Dok punite torbu, imate osećaj kao da skupljate darove prirode, sakrivene za one koji umeju da traže.
Kad se krene nazad, umor je sladak, a misao jasna: sve planine čuvaju svoje tajne, ali ih rado daju onome ko ide s poštovanjem.
Bilo bi sjajno kada bi biljoberi danas uspeli da sačuvaju te (naše) livade i proplanke, zavaraju tragove, staze i bogaze! Te biljke u prirodi sadrže u sebi jedinstven Božiji kod za vraćanje zdravlja ljudima. Čovek se samo nakratko upozna sa njim pokušavajući da shvati šta mu to bilje ili divlji plodovi govore. ..
Šipurak se izražava dostojanstveno i smelo; druži se sa vilama i zmijama i sobom nosi pregršt vitamina.
Šipurak sadrži visoku koncentraciju antioksidanata koje štite ćelije od negativnog dejstva slobodnih radikala i sprečavaju uništavanje strukturnih ćelijskih elemenata. Redovno uzimanje antioksidanata uz hranu sprečava nastanak srčanih oboljenja, dijabetesa tipa II i raka. Antioksidativna svojstva šipurka objašnjavaju se visokim nivoom vitamina A, E, polifenola, karotenoida.
Fitopolisaharidi i glikuronske kiseline šipurka uklanjaju iz organizma soli teških metala i radionuklida, ksenobiotike i toksične supstance nastale usled infektivnih bolesti, bolesti jetre, intoksikacije industrijskim otrovima.
Šipak sadrži 50 puta više vitamina C od limuna i 10 puta više od crne ribizle.
Vrste šipurka sa crvenim i belim cvetovima sadrže više askorbinske kiseline (više od 1000 mg na 100 g), a vrste sa ružičastim i žutim cvetovima su bogatije taninima.
U 16.-17. veku ruski carevi su slali specijalne ekspedicije za berbu šipka u stepe kod Orenburga. Tokom rusko-turskog rata, u prvoj vojnoj bolnici u Moskvi, ranjenicima su davali „svoroborinu melasu“ (sirup od šipka) za povećanje snage i lečenje. Lekari ruskih vojnih bolnica tokom Drugog svetskog rata koristili su vodeni dekokt od šipka za lečenje rana.
Cvetovi šipurka se koriste za proizvodnju ulja ruže.
Da bi se zadržala veća koncentracija askorbinske kiseline, šipak se kuva sa čajem. Joni gvožđa i bakra ne reaguju sa vitaminom C, već sa fenolima čaja, usled čega se askorbinska kiselina sporije razgrađuje.
1-3 sveža šipka pokrivanju dnevnu potrebu ljudskog organizma za vitaminom C.
A šta kažete na uzgoj?!
Na plantaži šipurka. svaki deo posla ima svoj ritam. Sve pripreme da biste obavili berbu traju više nego da se odlučite za jesenje šetnje.
Kada uzgajate šipurak, kontrolišete uslove i sva količina crvenog ploda vam je na jednom mestu, za ma kakve potrebe… Plantažni šipurak je lakši za berbu (iako opet trnje bocka, kači se za kosu ili cepa odeću) jer postoje razne sorte od kojih neke sa manje trnja…
Plodove šipurka su žene ranije preradjivale u vrlo komplikovanom procesu. Osim sušenja plodova za čaj, žene su ih kuvale i pasirale, potom od te kaše kuvale džem i ostavljale ga u zimnici. Prvo se brao, potom provejavao od suvih cvetova koji su ostajali kao brčići na kraju ploda i oštrih dlačica, potom se kuvao par sati da omekša. Kad se prvo kuvanje završi, plodove su cedili kroz sita različitih veličina dok ne odstrane koštice. Ovoliki trud i sam proces danas je teško zamisliv. A zapravo, taj ukusni džem je vredan svakog truda!
Danas imamo razne alate koji nam olakšavaju i ubrzavaju ove procese! Sva sreća!
Obronci Zlatibora,njegove goleti i livade i dalje obećavaju netaknute grumene zemlje, zujanje pčela radilica i bistre vode. Mi danas gajimo ovu plemenitu biljku i pravimo kašu od koje se kuva džem.
Sorte plantažnog šipurka sadrže veći udeo šećera, pa osim kiselina i tanina možete računati i na slast. Mnogi su skloni da ovu poslasticu jedu sa kašikom i za to postoji ozbiljno opravdanje. Pored mnogostrukih svojih lekovitih svojstava jedna je – prva pomoć kod dijareje. Džem os šipurka je nežan i sme da se da čak i bebama do prve godine. Jedna do dve kašike ovog džema u toku dana rešava vaše tegobe vrlo brzo.
Džem od šipurka
Kaša se sipa u balone od 5 litara i za tu količinu vam je potrebno od 2.5 do 3 kg šećera, u zavisnosti od toga koliko neko voli slatko. Taj džem svakako može da se spremi i bez šećera!
Prvo se kaša sipa u šerpu i stavi na šporet. Pošto smesa proključa dosipate meru šećera koju ste odredili pomalo, svaki put do ključanja. Kuvati džem dok se ne zgusne,uz stalno mešanje, tj. ne budete videli trag od varjače po dnu vaše šerpe. Višak tečnosti kad ispari iz voća jasno se uočava u načinu na koji tečnost ključa – kao da šapće.. Sipati vruć džem u čiste, sterilisane i vruće tegle. Ja volim da pospem cimetom pre zatvaranja koji takodje ima ulogu prezervacije. Potom tegle dobro zatvoriti i okrenuti naopako da se simulira vakuum. Pokriti ih ćebetom da bi se tegle postepeno ohladile.
Na našem sajtu se možete upoznati sa svime što radimo. Može vam se učiniti nerealnim, preplavljujućim, medjutim, zamislite pčele u košnici ili neku drugu hijerarhiju zadataka i smisla! Svako u našem timu ima svoju oblast u kojoj je uspešan, svako od nas ima svoje mogućnosti.
Svako od vas koji ovo čitate imate svoje mogućnosti da uberete taj dragoceni dar prirode i uradite nešto sa njim…A mnogi je nemaju.
Složićete se da su hrana i lek nešto posve zajedničko svima nama. Otuda i naša ideja da vam ponudimo džem koji pravimo od našeg šipurka, sa sve vas koji u svojim danima nemate vremena za to!